寿司做法可以很简单，也可以很复杂。简单的说就是米饭上面加上刺身之类的东西就可以了。也可以根据材料的不同二增加一些日式酱油和烤海苔。
当然这是简单的说法，同样，寿司的种类也非常多，所以做法和吃法也完全不同。如果你没看过《寿司之神》的纪录片，可能对寿司的要求和熟练并没有太大的了解，等看过之后就知道为什么有的寿司一顿饭要3W多日元，有的则只要几千日元了。
寿司的灵魂是材料本身。我们会很想当然的理解为刺身或者寿司的鱼或者虾，蟹什么的越新鲜越好，其实有些原材料要在一定的温湿度的环境下进行熟成，然后再做成寿司，同样同一条鱼身上不同的部分，对应的米饭和酱油的量也可能会有调整。再比如说最简单的金枪鱼，其实金枪鱼在拍卖的时候都是冷冻的，所以解冻和保鲜，都非常有讲究。
另外就是米饭。我们平时吃饭的时候，可能对米的讲究没那么多，只是说东北大米煮出来的饭会更好吃一些。寿司的米饭的硬度，温度，以及握寿司的力度都有非常多的讲究。如果你看有人握寿司要握超过两次的，那就别吃了，那不是正统的寿司。
其他。烤海苔是寿司的点缀之笔。就算是一个简简单单的烤海苔，其实与很多的讲究。至于具体的讲究，不剧透了，看看《寿司之神》和《和食双神》这样的纪录片可以多了解一下。
另外一种寿司是军舰卷的那种。这种寿司貌似在韩国比较流行。日本虽然也有，不过并不是日本的传统的寿司。所以自己做寿司的话，比较适合做这种。
韩式做法：
韩式做法主要工具是这种小的卷帘，然后卷帘上放保鲜膜（如果已经完全清洗干净了的话，也可以忽略保鲜膜），然后铺上海苔，再铺上米饭，最后再米饭上加入一些比如金枪鱼肉，或者其他的材料。貌似韩国人比较喜欢往里面加胡萝卜和黄瓜，最后再圈起来就好了。吃的时候用到切成比较容易入口的尺寸即可。
日式的做法，可以说更简单，也可以说更复杂。不需要任何工具。
日式做法，直接看图说话。
把海苔切成3-3.5cm宽，15cm长的条状；
把米饭揉成一个小团团
然后在用刚刚切好的海苔围在饭团的外侧，要让海苔的高度超过饭团。
最后再在围好的海苔中间加上你想放的材料即可。一般来说军舰卷会放比如海胆，金枪鱼肉末之类的东西。
以上。