主要分为：干果、干蔬、调味料、杂粮、饮品、中药材、果脯、海产品八大种类。
1、干果：干果即果实果皮成熟后为干燥状态的果子，又分为裂果和闭果，干果的壳在成熟后会开裂，称为裂果，干果的果皮果壳不开裂，称为闭果。常见的干果包括板栗、锥栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、杏仁、白果、开心果、碧根果、沙漠果、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果等，其中，榛子、核桃、杏仁、腰果被人们称为“世界四大干果”。
2、干蔬：蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，干蔬就应该是新鲜蔬菜经过晒干或是风干成的蔬菜干，适合晒成蔬菜干有白菜、芥菜、笋、豇豆、胡萝卜、白萝卜、雪里蕻、黄花菜、茄子、香菇、红薯、土豆等。
3、调味料：也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻，香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。常见的调味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂皮、八角、干姜、陈皮、月桂叶、柠檬叶等。
4、杂粮：通常是指水稻、小麦、玉米、大豆、薯类五大作物以外的粮豆作物，包括高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、薏仁、菜豆、绿豆、黄豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆、芝麻等。
5、饮品：指经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体，但是有些会将其弄成干货的保存，比如奶粉、椰子粉、奶茶固体饮料、大麦若叶固体饮料、菊花茶粉、蓝莓汁粉、柠檬粉、茶叶、咖啡粉等。
6、中药材：指在汉族传统医术指导下应用的原生药材，用于治疗疾病，一般是经过干燥处理的，用药部位为各种植物的根、茎、花、叶、果等，包括黄连、当归、贝母、天麻、忍冬、丹参、元胡、人参、黄芩、甘草、地黄、杜仲、五倍子、猪苓、黄芪、肉苁蓉、射干、姜黄、羌活、前胡等。
7、果脯：是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，包括山楂片、葡萄干、柠檬片、红枣片、榴莲干、芒果干等。
8、海产品：指海洋中可供食用的产品，有些是经过风干晾晒的，比如发菜、海带、紫菜、虾仁、虾皮、干贝、鱼翅、干海参、鱿鱼干、墨鱼干、螺肉干、银鱼干、鲍鱼干、章鱼干等。